Jejamo.com – Sebuah penelitian terbaru menyebutkan, biji kopi ternyata akan menghasilkan kopi yang baik jika disimpan dalam keadaan beku. Para peneliti di Universitas Bath, Inggris mengungkap biji kopi yang sudah dibekukan memiliki kualitas lebih bagus untuk digiling. Ini sehubungan proses penggilingan yang lebih rata dan partikel halus yang dihasilkannya.
Penggilingan biji kopi beku memastikan secangkir kopi lebih nikmat karena tiap biji kopi diekstrak dengan kecepatan sama. Penggilingan partikel yang lebih halus turut membuat cita rasa kopi lebih menonjol meski biji kopi yang digunakan lebih sedikit.
Para peneliti bekerja sama dengan kedai kopi lokal Colonna and Smalls di Bath untuk melakukan studi. Mereka menguji biji kopi pada suhu lebih dingin. Dimulai dengan temperatur ruangan lalu beranjak ke temperatur nitrogen cair yaitu -196 C.
Hasilnya, semakin dingin biji kopi maka semakin seragam partikel yang dihasilkan setelah kopi digiling. Hal ini berdampak pada rasa kopi lebih enak secara keseluruhan.
Peneliti meyakini hasil penelitian ini akan berdampak besar pada industri kopi. Termasuk untuk kedai kopi lokal dan jaringan kedai kopi internasional seperti Starbucks dalam mengolah biji kopinya.(*)
Detik.com
