Jika kita berbicara kuliner asal Thailand tentu tak bisa terlepas dari tom yam. Masakan serupa pindang ini sebetulnya merujuk pada sup berkuah pedas dan asam. Citarasa masakan bertumpu pada kesegaran bahan yang digunakan.
Tom yam memiliki banyak variasi. Salah satu yang cukup terkenal adalah tom yam goong atau sup pedas udang. Varian tom yam tetap menggunakan bumbu yang sama, pembedanya terletak pada pilihan bahan. Seperti tom yam gai yang berbahan ayam dan tom yam pla berbahan ikan. Ada pula tom yam talay yang menggunakan campuran keduanya dengan tambahan cumi, kerang, kepiting, dan jamur.
Meski popularitas tom yam sudah mendunia, tak banyak restoran di Lampung yang menyajikan santapan berkuah asam pedas ini. Pilihannya hanya ada di hotel berbintang. Itu pun banyak terletak di Kota Bandar Lampung. Belum lagi harganya yang relatif mahal. Atau dengan sedikit putus asa, Anda bisa mendatangi restoran pindang sembari mengkhayalkan rasa tom yam.
Mengapa Anda tidak mencoba untuk memasak tom yam sendiri? Kali ini tim dapur Jejamo.com akan berbagi resep tom yam kepada pembaca. Meracik tom yam sama mudahnya dengan membuat pindang. Perbedaannya terletak pada pilihan rasa asam yang digunakan, rempah yang menghasilkan warna dan aroma, serta tuntutan untuk menggunakan bahan segar.
Berikut resep tom yam tim dapur Jejamo.com untuk ukuran 500 gram bahan utama.
Tahap pertama, sediakan bumbu khusus dengan rempah dan bahan berikut:
1,5 cm lengkuas.
3 batang serai.
2 cm jahe.
1/3 sendok teh kulit jeruk purut yang telah diparut.
1 sendok makan ebi
5 butir kemiri yang telah disangrai.
2 sendok makan kecap ikan.
1 jeruk nipis ukuran besar.
3 sendok makan air asam jawa, dari rendaman 1 sendok teh asam jawa di dalam 30ml air tawar.
4 batang daun ketumbar.
2 sendok teh gula pasir.
1 sendok makan penuh margarin.
1 sendok makan garam kasar.
Tahap kedua, sediakan bahan isian berikut:
250 gram udang segar, pisahkan kepala dan kupas kulitnya
250 gram ikan tuna, dapat juga menggunakan ikan lain yang berdaging tebal. ikan di filet, lalu dipotong dadu.
1 bungkus bihun kering.
150 gram jamur merang, atau kuping. Dapat diganti dengan jamur tiram, yang lebih mudah ditemui.
1500 ml air.
Tahap ketiga, giling halus bumbu dasar, yang terdiri dari:
10 buah cabai merah
5 buah cabai rawit merah
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Cara pengolahan:
Untuk membuat kaldu rebus kepala dan kulit udang ke dalam 1500ml air selama 20 menit. Saring dan sisihkan. Memarkan jahe dan lengkuas. Iris tipis bagian dalam dari batang serai. Giling halus kemiri dan ebi. Rebus kembali kaldu yang telah disisihkan. Lalu masukan semua bahan ke dalam kaldu. Masukan kecap ikan, parutan jeruk purut, garam, gula, air asam jawa, dan air perasan jeruk nipis.
Tumis bumbu dasar yang telah dihaluskan dengan margarin, hingga aroma langu bawang dan cabai berubah wangi.
kemudian masukan tumisan kedalam rebusan kaldu.
Sebelum memasukan bahan utama, sebaiknya anda mencicip rasa rebusan kaldu, tambahkan garam jika kurang asin, dan tambahkan sedikit bubuk kaldu kemasan jika ingin lebih memiliki rasa beragam. Jika dirasa pas, masukan daging udang, dan ikan. Setelah tiga menit masukan jamur. Masak hingga dua menit.
Cara penyajian:
Iris kasar daun ketumbar, rendam bihun kering kedalam air dingin selama 2 menit.
Masukan bihun dengan takaran sesuai selera ke dalam mangkuk sajian, siram kuah tom yam dan tambahkan isiannya. Terakhir, taburkan sedikit daun ketumbar.
Tom yam goong spesial Jejamo.com siap disajikan. Selamat mencoba.
